干烧鲻鱼

鲻鱼1条（约500克）、罐头竹笋10克、蘑菇10克、大葱10克、生姜5克、大蒜5克、干辣椒1个、豆油125克、料酒10克、味精1克、酱油25克、精盐1、5克、大酱25克、白糖35克、鸡汤200毫升、芝麻油5克。[LaoYanHuo.com]

呈红色，味鲜肉嫩，香醇适口。[LaoYanHuo.com]

1、将鲻鱼洗净，去鳞、内脏，冲冼干净。在鱼身两侧每隔5毫米剞斜刀，竹笋、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁；大葱、生姜、大蒜去皮，剁碎。

2、再将鱼身抹上酱油，腌渍入味。

3、炒锅倒入豆油，烧至八成热时，放入鲻鱼，煎炸至金黄色时，捞出，控油。

4、锅内留50克豆油，烧热，加葱末、姜末、大蒜末和辣椒丁煸炒，加入料酒、味精、酱油、盐、大酱、糖和鸡汤，调好口味，投入鲻鱼，大火烧开，小火煨，至汤汁将尽时，将鱼盛入盘中。

5、把原汁煨稠，淋上芝麻油，拌匀，浇在鱼身上，即可。[LaoYanHuo.com]