网油蒸鲥鱼

鲥鱼、1000克、猪网油、100克。
火腿、50克、口蘑、25克。
黄酒、25克、小葱、10克、姜、10克、味精、1克、盐、4克、香菜、30克、鸡油、5克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。[LaoYanHuo.com]

1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；

2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次；

3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片；

4.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；

5.再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱姜；

6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

贴士：鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。[LaoYanHuo.com]