鸽蛋裙边

水发裙边600克、高级清汤500克、葱结10克、姜片10克、绍酒2克、味精7克、盐7克、雕刻成型冬瓜底盘1个、火龙果10片、鸽蛋10只、半圆形小冬瓜球10个、青红椒、大香菇一朵、红樱桃一颗。[LaoYanHuo.com]

此菜营养丰富，质地糯软，属于高档菜肴。[LaoYanHuo.com]

1、水发裙边钟焯水三分钟，放放大碗内加清汤300克，绍酒15克，葱结，姜片，上笼用旺火蒸20分钟，冷却后批成长方形片，扣入汤碗内加盐2克，味精2克，绍酒10克，再上笼用中火蒸10分钟，炒锅放水烧沸放盐3克，味精2克，放入冬瓜底盘焯水三分钟至熟，冬瓜球焯水，取小圆碟10只涂上花生油，磕入鸽蛋骼小火蒸熟取出待用。 

2、裙边沥干水分，反扣在冬瓜底冬瓜底盘内，鸽蛋摆上冬瓜球放在火龙果片上围边，用青红椒点缀，裙边上放大香菇一朵，红樱桃一颗。 

3、炒唤滑油后，加入清汤200克，盐2克，味精2克，勾芡打入花生油，浇在裙边，鸽蛋上即可。[LaoYanHuo.com]