走油田鸡

田鸡腿250克、青椒15克、罐头竹笋15克、大蒜泥10克、鸡汤100毫升、料酒15克、精盐1克、米醋50克、白糖60克、辣椒酱50克、豆油1000克（实耗75克）、水淀粉150克、葱末10克。[LaoYanHuo.com]

色泽粽亮，甜辣适口，外脆里嫩。[LaoYanHuo.com]

1、 将田鸡腿在连着的中间切断，在腿骨中间用刀剁断。

2、 再将田鸡腿放在瓷盆中，加入料酒、精盐，用手捏和，然后加入水淀粉拌匀，再将青椒去蒂，洗净，切成块；竹笋切成片。

3、 炒锅上火烧热，加入豆油，烧至五成热，逐只放入田鸡腿，炸至嫩黄色，用漏勺捞出，待油烧至七成热，再倒入田鸡腿，炸至金黄色时，放入青椒块、冬笋片，稍炸，倒入漏勺内。

4、 炒锅留15克余油，加入葱花，煸出香味，烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田鸡腿，配料和蒜泥，翻几个身，使卤汁裹满田鸡腿，加入热油15克，翻身出锅，即可。[LaoYanHuo.com]