2、干白辣椒用冷水泡5分钟,洗净切成3厘米长的段;大蒜叶切段,蒜子切末。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入风吹肉煸香,加入酱油,烹料酒炒匀,出锅装入碗内待用。
4、锅仙放底油,烧热后放入蒜茸、白辣椒略吵,加精盐、味精、蚝油炒拌入味,再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
吹肉的制作方法:立冬后将后腿肉切成6厘米宽的条,每5000克肉放250克精盐,用瓦缸腌渍10天,每2天翻动1次;到时间后挂在通风处,吹20天,待水分吹干后,即成吹肉。[LaoYanHuo.com]