油泼黄瓜

黄瓜500克。
樱桃10克。
猪油（炼制）30克、盐5克、味精2克、醋25克、花椒5克。[LaoYanHuo.com]

油泼技法属炸的范畴，它适于制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黄瓜等，也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类，如原料质地较老或形体较大，必须经初步熟处理后再进行油泼，如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料，用油泼的方法制做而成。用樱桃做点缀，万绿丛中一点红，深受食客欢迎。成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。[LaoYanHuo.com]

1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟；

2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；

3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；

4.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；

5.炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；

6.再用洗净的樱桃点缀即可。

贴士：
1.黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；

2.口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味。[LaoYanHuo.com]