2、锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉。
3、锅置旺火上,水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分。
4、压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘。
5、高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。
贴士:操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。[LaoYanHuo.com]