焦炸鳅鱼

泥鳅、500克。
红辣椒、15克、紫苏叶、5克、香菜、50克。
植物油、70克、料酒、50克、盐、5克、白砂糖、3克、醋、15克、味精、1克、香油、15克、大葱、10克、姜、10克、大蒜、10克、淀粉（豌豆）、5克、花椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦酥香辣，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。

3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。

4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。[LaoYanHuo.com]