蟹黄蹄筋

猪蹄筋、400克。
蟹黄、100克。
大葱、20克、姜、3克、大蒜、5克、酱油、20克、黄酒、10克、白砂糖、15克、味精、2克、淀粉（玉米）、10克、葱油、5克、花生油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；

2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；

3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；

4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；

5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；

6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。[LaoYanHuo.com]