天福酱肘子

猪肘1000克。
八角5克、桂皮3克、花椒5克、姜4克、粗盐15克、黄酒5克、糖色10克。[LaoYanHuo.com]

此菜为“天福号”的名菜。“天福号”位于北京的西单，已有200多年历史。相传当年店主人的儿子，在酱肘子的过程中，不小心睡着了，醒来时，时子早已超过了出锅的时间。但经品尝，其味更佳，一直沿续至今，久盛不衰。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肘子洗刷干净；

2.洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；

3.将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；

4.将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4个小时左右，再转入小火焖1小时；

5.待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

贴士：肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。[LaoYanHuo.com]