清蒸鳜鱼

鲜活鳜鱼一条（一般一斤半左右的鳜鱼应该比较好吃，不过春节吃的大鳜鱼至少也有三斤多了，也一点都不老，脂类鱼就是这点好，兔子这次买的鳜鱼快两斤了）。
盐、黄酒、蒸鱼豉油、食用油、大葱、红椒、生姜、大蒜、干辣椒。[LaoYanHuo.com]

高考神菜——桃花流水清蒸鳜鱼。[LaoYanHuo.com]

1、鳜鱼净膛冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。

2、将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右（兔子还加上了几颗干辣椒）。

3、取出蒸好的鳜鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。

4、摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。

贴士：
1、鳜鱼肉质很鲜嫩甘甜，所以盐要少放。鳜鱼背部肉质厚实，可以切几个花刀，兔子买的这条其实已经有点厚了，切个花刀更好。

2、鳜鱼又叫桂鱼，也叫鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类，是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是“三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。

3、鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，跟鲈鱼类似，肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫“老虎鱼”，可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧，颜色鲜明的鳜鱼为雄性，稍微黑一些的为雌性。

4、对考生来说，鱼是最好不过的营养食物了。鳜鱼富含蛋白质、维生素，以及少量的钙钾镁硒，却很好消化，尤其适合老人和青少年儿童食用。如果家有考生，不妨试试清蒸鳜鱼，给孩子补充了营养，又不用担心肠胃负担过重。[LaoYanHuo.com]