食友上传：清蒸鳜鱼

制作：
1.将新鲜鳜鱼刮去黑色鳞衣，鳃、剖腹去内脏，洗净备用。
2.用厨房纸擦干水，在鱼身的两面下斜划一字刀。
3.用料酒和盐抹在鱼身上均匀擦一遍，腌制十分钟。
4.准备好生姜和葱段。
5.将葱段、姜塞进鳜鱼肚子里。这样可以去腥。
6.鳜鱼身上再放葱段、生姜。
7.平放在盘内。
8.放入锅中，用大火蒸十分钟左右，将蒸好的鳜鱼取出，去一部分汤汁。拿掉葱姜，撒上大蒜，浇上热油。再倒上蒸鱼豉油。

小提示：
1.鳜鱼鱼肉本身自带鲜美味道，所以省略味精、鸡精调味料。
2.选择鳜鱼不要过大，控制在600克左右，这样在蒸的时候，生熟的火候比较容易好把握，摆盘中也漂亮。
3.一定要在锅内水开后，再将鱼放入锅中，火候是清蒸鱼的关键所在，蒸10分钟立即关火。
4.清蒸鳜鱼放入盐、葱、姜、料酒调味料，又可使蒸出的鱼显得饱满味道更鲜。

查看『清蒸鳜鱼』的详细制作方法

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