玛瑙拌豆腐

2.咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用；

3.将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；

4.蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；

5.将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

贴士：
1.若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；

2.白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；

3.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。[LaoYanHuo.com]