西汁乳鸽

雏鸽700克、番茄250克、鸡蛋30克。
香油50克、白砂糖15克、香菜15克、老抽5克、姜10克、生抽5克、小葱10克、黄酒25克、味精3克、花生油40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1、将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片。

2、将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克。

3、将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟。

4、炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油。

5、把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟。

6、再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。

7、将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用。

8、将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。

9、炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周。

10、香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

贴士：
1、如鸽子太老，炸的时间可以加长。

2、香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长。

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]