美味大排

猪脊骨1500克、香菜10克。
植物油50克、精盐2克、味精3克、剁椒10克、料酒50克、辣酱10克、腐乳4块、白糖30克、葱5克、姜10克、干椒10克、八角、草果、桂皮各2克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

肉质酥烂，香辣味浓，可作为劳动节硬菜。[LaoYanHuo.com]

1、将猪脊骨砍成6厘米旗的段，漂尽血水，沥干水分待用；白糖炒出糖色；葱挽结，姜拍破。

2、锅置旺火上，放入底油，下入葱结、姜块、干椒和香料煸香，再加入排骨，烹入料酒，放入辣酱、剁椒、腐乳、糖色，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，调好口味，再转为小火煨至排骨软烂，选出香料及葱结、姜块，出锅装入汤碗，撒上香菜即可。[LaoYanHuo.com]