熘鲇鱼片

鲶鱼、200克。
荸荠、10克、豌豆、10克、木耳（水发）、5克。
小葱、3克、姜、3克、白砂糖、50克、酱油、3克、糖色、1克、醋、25克、香油、10克、淀粉（玉米）、13克、猪油（炼制）、80克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼肉鲜嫩，酸甜可口。[LaoYanHuo.com]

1.荸荠去皮，洗净，切片；

2.葱姜洗净，均切成末；

3.木耳摘洗干净，大的撕成小片；

4.鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀；

5.白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；

6.锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；

7.将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；

8.汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

贴士：
1.油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。[LaoYanHuo.com]