青龙戏珠

鲶鱼、750克、萝卜、1000克。
小白菜、100克、口蘑、25克。
盐、3克、黄酒、10克、胡椒粉、3克、味精、1克、小葱、10克、香油、10克、姜、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；

2.萝卜去皮洗净，削成直径为3厘米的圆球24个，在开水中焯一下捞出滤干；

3.葱切0.7厘米长的段；

4.姜切边长1厘米的菱形片；

5.口蘑洗净切片；

6.菜心洗净滤干；

7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；

8.再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20分钟；

9.再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。

贴士：此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。[LaoYanHuo.com]