芹酥鲫鱼

鲫鱼1000克。
芹菜200克。
盐8克、酱油20克、醋250克、白砂糖50克、大葱20克、姜20克、大蒜（白皮）20克、花椒6克、八角1克、花生油150克。[LaoYanHuo.com]

酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。[LaoYanHuo.com]

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。

3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。

4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜，以示芹酥。

贴士：
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.

2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.

3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.[LaoYanHuo.com]