腊鸭肫

2.用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；

3.将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；

4.经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；

5.腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；

6.用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；

7.用右手压扁整型，干燥较快；

8.做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；

9.如超过半年，则肌肉易干缩变味；

10.也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；

11.经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。[LaoYanHuo.com]