油泡田鸡

活田鸡1、2公斤、真珠花菜25克、蒜茸4克、绍酒25克、红椒末、味精、麻油、胡椒粉、精盐、湿淀粉各少许、猪油1公斤（耗油100克）。[LaoYanHuo.com]

鲜美嫩滑。[LaoYanHuo.com]

1、将田鸡脱皮及除去内脏洗净，剁去背骨与脚爪后切成块，蘸上薄淀粉，用热油泡至熟，倒出滤干。把蒜茸放入鼎中炒至呈金黄色，加入田鸡溅入绍酒，调入用味料和湿粉调成的碗芡，加红椒末炒匀装盘。

2、把真珠花菜叶下油锅炸至酥后围于盘边。[LaoYanHuo.com]