家乡煎鸭

鸭、1000克。
白砂糖、30克、豆豉、40克、大蒜、30克、盐、5克、味精、3克、姜、5克、黄酒、25克、酱油、20克、八角、5克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5厘米的膛口，稍微晾干水分；

2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；

3.姜洗净去皮，切成姜米；

4.用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；

5.把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；

6.把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；

7.消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；

8.用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；

9.余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

贴士：若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁。[LaoYanHuo.com]