五香熏青鱼

青鱼、500克。
白酒、10克、黄酒、75克、酱油、100克、白砂糖、50克、大葱、5克、姜、3克、桂皮、3克、八角、3克、砂仁、3克、五香粉、1克、菜籽油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。[LaoYanHuo.com]

1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干；

2.葱、姜切末；

3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁；

4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出；

5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。[LaoYanHuo.com]