捆肘卷

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；

3.葱、姜、拍破；

4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；

5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天；

6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；

7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出；

8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；

9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

贴士：
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；

2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；

3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。[LaoYanHuo.com]