油淋香酥鸽

雏鸽、1000克。
花生仁（生）、100克。
小葱、25克、姜、25克、花椒、10克、香菜、50克、花椒粉、1克、黄酒、20克、香油、20克、盐、10克、花生油、80克、白砂糖、20克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鸽子去内脏洗净；

2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

3.将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

4.炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

5.沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

6.花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

7.沥油后的花生米用精盐拌匀；

8.香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

贴士：
1.油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]