拌海蜇皮

海蜇皮、300克、黄瓜、200克。
火腿、25克、鸡胸脯肉、25克、青椒、15克。
大蒜、10克、白砂糖、10克、酱油、20克、盐、15克、醋、15克、味精、2克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5厘米长的细丝；

2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3.黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4.青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5.熟火腿切丝；

6.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

贴士：
1.海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；

2.另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。[LaoYanHuo.com]