透味鸭下巴

鸭下巴12个、芝麻5克。
植物油1000克（实耗40克）、精盐2克、味精5克、酱油8克、料酒10克、豆瓣酱5克、三耳佐餐宝10克、辣妹子辣椒酱8克、蚝油5克、姜10克、香葱15克、整干椒50克、八角、桂皮各2克、香油2克、红曲粉4克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

造型美观，质地软烂，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将鸭下巴扯去喉管，洗干净，放入沸水锅内，加红曲粉，焯水后捞出待用；芝麻炒香；香葱（5克）切花；姜拍松。

2、锅内放鲜汤，加入精盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、三耳佐餐宝、辣妹子辣椒酱、蚝油、姜、香葱、整干椒、八角、桂皮，旺火烧开后放入鸭下巴，转用小火煨至鸭下巴入味、软烂后选出。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸭下巴炸至皮酥，倒出沥干油，整齐地摆入盘内，撒上葱花、芝麻，淋上香油即可。[LaoYanHuo.com]