蚝仔煎

牡蛎（鲜）、600克。
鸭蛋、300克、肥膘肉、50克、青蒜、20克。
盐、5克、味精、2克、香油、3克、淀粉（豌豆）、50克、植物油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

贴士：青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。[LaoYanHuo.com]