麻辣野兔丁

兔肉（野）、1000克。
红辣椒、50克、青蒜、50克。
花生油、100克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、酱油、25克、醋、15克、花椒粉、1克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外焦内嫩，麻辣香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；

2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；

3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；

5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；

6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]