酥油鱿鱼丝

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成果:0个   作者:佚名
材料
鱿鱼(干)、200克、绿豆芽、250克。
盐、10克、味精、1克、小葱、50克、香油、5克、大蒜、15克、猪油(炼制)、30克、黄酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
气味鲜醇,脆嫩香甜。[LaoYanHuo.com]
做法
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;

2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;

3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;

4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;

5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;

6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;

7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。

贴士:选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可。[LaoYanHuo.com]

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