腊八豆扣羊肉

羊肉1000克、派仔腊八豆200克。
植物油1500克（实耗75克）、精盐3克、味精5克、鸡精5克、酱油5克、豆瓣酱10克、胡椒粉10克、干椒粉10克、香葱5克、桂皮5克、当归5克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

质地软糯，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将带皮羊肉放入烧红的锅内烙毛，然后放入温水内刮洗干净；加桂皮、当归、干椒粉入冷水锅内煮至六成熟，捞出沥干水分；葱切花。

2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将沥干水分的羊肉抹上酱油，放入油锅内炸至呈金黄色时捞出沥干油，冷却后切成0.8 厘米厚的片，皮朝下扣在碗内待用。

3、锅内留底油，烧热后放入腊八豆，加精盐、味精、鸡精、干椒粉略炒香，出锅后盖在羊肉上，上笼蒸30分钟后取出，翻扣于盘中，淋香油、撒葱花即可。[LaoYanHuo.com]