钱江肉丝

猪里脊肉、150克。
甜面酱、40克、大葱、100克、黄酒、5克、酱油、10克、白砂糖、10克、盐、2克、味精、1克、淀粉（玉米）、10克、辣椒油、10克、猪油（炼制）、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。[LaoYanHuo.com]

1.将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2.葱洗净切成5厘米的细丝；

3.炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；

5.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。[LaoYanHuo.com]