2、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,烧到六成热时,放入狗肉圆,炸到两面呈淡黄色,外层已结皮,随即用漏勺捞出,将油倒入油罐,再将炒锅上火。
3、把狗肉圆复入锅中,加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤,烧开后,盖上锅盖,端到小火上约焖20分钟。
4、另用炒勺上火烧热,加入25克花生油,烧五成热时,放入菜心,煸炒至柔软变色,倒入肉圆锅同烧,加入味精,约烧2分钟,再改成大火烧开,捡去葱段、姜片,将油菜心盛入汤盆里打底,然后将蛳子狗肉头放在菜心上,3个在下,1个放在蛳子狗肉头上,锅里汤汁用水淀粉勾成薄腻,烹入热油,用手勺溜透,出锅,浇在蛳子狗肉头上,即可。[LaoYanHuo.com]