香芋烧排骨

猪中排400克、槟榔芋300克、荭椒25克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐2克、味精2克、剁椒10克、料酒10克、南乳2块、桂皮、八角、白糖、草果各1克、葱10克、姜5克、香油3克、水淀粉5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

鲜香醇厚，色泽红润。[LaoYanHuo.com]

1、将猪中排砍成3厘米长的段，入水锅内焯水，捞出沥干水分；槟榔芋去皮，切成排骨大小的块，入六成热油锅内炸至金黄色捞出，沥干油分；红椒切成3厘米长、1厘米宽的片，葱打结，姜拍破。

2、锅置旺火上，放入底油，下入剁椒、葱结、姜块及香料煸香，再加入排骨，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、南乳，调好滋味，转为小火煨至排骨八成熟，再加入炸熟的槟榔芋一起煨制，待排骨软烂时下入红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]