含苞待放

鸽蛋、600克、虾仁、150克。
肥膘肉、50克、荸荠、80克、火腿、50克、辣椒（青、尖）、100克。
猪油（炼制）、50克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、30克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似待形的花苞，光滑美观，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；青椒切成树叶形，下入开水锅烫熟捞出，放点香油和盐拌一下。

2.鸽蛋下冷水锅内煮熟捞出，放入冷水内过凉，剥去壳，在蛋的尖头用小刀划三刀成为六瓣，取出蛋黄，内壁涂上干淀粉，填入虾茸馅，在开瓣处粘上火腿米，摆入盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，逐个插上青椒叶，成为待开的花苞。同时锅内放入油，烧到六成热，放入鸡汤250毫升、盐、味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鸽蛋上，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]