佛山柱侯酱鸭

鸭、1500克。
味精、3克、盐、5克、柱侯酱、100克、大蒜、5克、酱油、10克、白砂糖、15克、料酒、15克、香油、5克、胡椒粉、1克、姜、10克、小葱、15克、植物油、120克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；

2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；

3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；

4.葱姜煸香后放入鸭肚内；

5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；

6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

贴士：本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩。[LaoYanHuo.com]