材料
特 色:
此菜酱红色，少有汁芡，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6刀）；
2.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；
3.干辣椒切成细丝；
4.姜洗净，切成细丝；
5.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；
6.待鱼煎至两面金黄色时，加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10分钟，鱼翻身，再焖煮2分钟装盘即成。
贴士：
1.鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2.煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。[LaoYanHuo.com]
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