金钩扒七星白菜

白菜250克。
虾米25克、香菇（干）10克、冬笋30克、火腿15克。
味精2克、盐3克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

白菜，古名菘。《埤雅》云：“菘性凌冬不凋，四季常见，有松之操，故曰菘。”我国南北各地均产，而以北方大白菜最佳，黄白如玉，甘甜肥美。苏东坡赞道：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”“金钩扒七星白菜”，以金钩之鲜，提白菜之味，造型独特，赏心悦目。[LaoYanHuo.com]

1.大白菜洗净，取直径6厘米的菜心，然后横截成6厘米的段（不带叶），共截7段；

2.用竹签将各段白菜横插牢固；

3.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1个，周围6个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；

4.香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；

5.海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；

6.冬笋削皮，洗净，切片；

7.用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；

8.炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；

9.待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；

10.将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

贴士：选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳。[LaoYanHuo.com]