清炖鲟鱼

鲟鱼1500克。
辣椒（红、尖）5克。
白砂糖10克、小葱10克、盐5克、味精2克、姜10克、香菜10克、醋10克、猪油（炼制）50克、大蒜（白皮）10克。[LaoYanHuo.com]

此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。[LaoYanHuo.com]

1.将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟；

2.姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；

3.蒜去蒜衣拍松；

4.红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

5.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

6.待烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。

贴士：
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜；

3.糖醋的比例控制在2：l为佳。[LaoYanHuo.com]