酒焖全鱼

鳙鱼、650克。
辣椒（红、尖、干）、15克、大葱、75克、子姜、15克、黄酒、250克、酱油、100克、白砂糖、25克、味精、3克、醋、25克、香油、15克、菜籽油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。[LaoYanHuo.com]

1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]