2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);
3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;
4.将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;
5.锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;
6.移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]