酒焖全鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
鳙鱼、650克。
辣椒(红、尖、干)、15克、大葱、75克、子姜、15克、黄酒、250克、酱油、100克、白砂糖、25克、味精、3克、醋、25克、香油、15克、菜籽油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
此菜以黄酒焖煮,味香汁稠,鱼鲜嫩不腥,色呈酱红。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);

3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;

4.将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;

5.锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;

6.移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]

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