白扒鱼卷

鳜鱼250克。
鸡肉75克、玉兰片25克、香菇（鲜）10克、豌豆苗10克。
大葱5克、姜5克、味精3克、淀粉（玉米）50克、鸡油75克、玉米面（黄）5克、料酒5克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；

2.熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；

3.炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；

4.加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；

5.坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；

6.投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；

7.撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。[LaoYanHuo.com]