巴国腊味汤

2. 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；

3. 锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；

4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；

5. 猪蹄捞出来改成块状；

6. 再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。

贴士：
1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；

2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。

腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。

2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。

3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。[LaoYanHuo.com]