猴头蘑煨鸡

猴头菇、250克、母鸡、1000克。
菠菜、30克、玉兰片、15克。
酱油、10克、黄酒、15克、盐、6克、大葱、15克、姜、10克、淀粉（玉米）、10克、花椒、3克、八角、5克、猪油（炼制）、40克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；

2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；

3. 姜切片，葱切成马蹄片；

4. 菠菜心切成四瓣；

5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；

6. 玉兰片切成象眼片；

7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；

8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；

9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；

10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。[LaoYanHuo.com]