2、用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线。
3、剥好的虾仁放盆中，放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀。
4、加一点点清水，然后继续的抓，反复的抓，将虾肉内的脏东西都搓出来啊。
5、盆内放清水，将虾肉冲洗干净，一定要多换几次水，多冲几次，直到水边的清澈位置（我一共冲了三遍）。
6、冲完以后你会发现，以前青色的虾仁，现在变成了白色，用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分，然后在上浆。
7、虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉。
8、少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀。
9、放少许淀粉，将虾仁继续抓匀。
10、上好浆的虾仁，应该是浆液全裹在虾仁上的（我这个浆稍微有点多哈）。
11、虾仁处理完以后，开始处理西红柿。先用两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口。
12、锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来。
13、烫过的西红柿就非常的好剥皮了，将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块。
14、将剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅！我只做了一个，有兴趣的话，多做几个，因为炒好的西红柿炒虾仁，是盛在西红柿盅内的。
15、用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开！没有这个刀，就用小刀一点一点的切吧，实在切不了，就直接把底部切开，然后掏空。
16、切开以后，用勺子挖去西红柿内的果肉，只留壳就可以。
17、锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下。
18、锅内的虾仁变色以后，马上出锅盛入盘子里。
19、锅内留底油，放蒜末爆香。
20、加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味。
21、倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅即可。
22、出锅后，用勺子盛入准备好的西红柿盅内！形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦！
贴士：要想炒出滑嫩的虾仁，以下几点至关重要：
1、我一直都是买鲜虾，然后自己剥虾仁。我觉得，这比用速冻的虾仁，或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍，炒出的菜，也味道很鲜。
2、虾仁的前期处理方法，一步都不能省，这样炒出来的虾仁，才会滑嫩爽口。
3、油温只要三四成热就可以，把手放在锅的上方，能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁。
4、《后厨》中，炒好的虾仁是放在西红柿盅内的，这个也不能省，只有放在西红柿盅内，那才是那个意思啊！您要是图省事，直接盛盘子里，也没问题啊！不过那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！[LaoYanHuo.com]