爆炒毛牛肚

黑毛牛肚（牛百页）750克、大蒜叶50克。
红50克、精盐5克、味精3克、整干椒50克、姜15克、香油3克、山胡椒油10克、花椒油5克。[LaoYanHuo.com]

质地脆嫩，滋味香辣。[LaoYanHuo.com]

1、先将黑毛牛肚洗净，撒下毛牛肚叶，加入食用碱、精盐腌制30分钟后，下入沸水锅内，烫约3分钟后捞出，放入清水中漂去碱味，切成3厘米长、1厘米宽的条待用。

2、整干椒、大蒜叶切成斜段，姜切片。

3、锅内放红油，烧热后下姜片、干椒段煸香，放入毛牛肚条，加精盐、味精、山胡椒油、花椒油翻炒入味，再放入大蒜叶吵拌均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

贴士：以500克毛牛肚为例，需用碱50克、精盐25克。[LaoYanHuo.com]