2.再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5克,味精少许,腌渍1分钟;
3.熟火腿切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切丝;
5.冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12分钟取出;
7.麻花摆在鱼的周围;
8.炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
贴士:
1.取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;
2.上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3.根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。[LaoYanHuo.com]