麻花桂鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
鳜鱼1500克。
火腿25克、麻花100克、虾仁100克、香菇(鲜)100克、100克。
味精1克、黄酒15克、胡椒粉1克、猪油(炼制)50克、小葱15克、盐10克、姜汁15克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
“麻花桂鱼”在江汉平原远近相传。往往在举办结婚喜事时,以鲜活桂鱼,以及麻花之类食品于女方出嫁时馈赠。而后嘉宾共享鱼麻花,即将所送鲜鱼和麻花烹制成“麻花桂鱼”。成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;

2.再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5克,味精少许,腌渍1分钟;

3.熟火腿切丝;

4.香菇去蒂,洗净,切丝;

5.冬笋去壳、老根,洗净,切丝;

6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12分钟取出;

7.麻花摆在鱼的周围;

8.炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

贴士:
1.取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;

2.上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;

3.根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2012/10/13 00:36 回复
烂的可以
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