槐店熏羊肉

羊肉（肥瘦）5000克。
花椒50克、胡椒25克、八角10克、丁香3克、肉豆蔻5克、盐100克、香油15克。[LaoYanHuo.com]

熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l的精盐水中浸泡3天；

2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；

3.然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3个小时；

4.待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟；

5.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；

6.视锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成；

7.取出羊肉，刷上一层香油；

8.食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。

贴士：
1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3天为宜，冬季以浸泡4～5天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；

2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；

3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。[LaoYanHuo.com]