炸馏鲜蟹腿

蟹肉200克。
鸡蛋50克。
白砂糖15克、香油10克、大豆油30克、淀粉（玉米）20克、盐5克、小葱10克、味精2克、姜10克、醋10克、大蒜（白皮）10克、黄酒15克。[LaoYanHuo.com]

“炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。肉质细嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好；

2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；

3.把蟹腿肉放入浆好；

4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；

5.葱姜洗净，均切末；

6.蒜剥去蒜衣，切片；

7.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；

8.大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

贴士：
1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；

2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。[LaoYanHuo.com]