苏州熏鱼

鲤鱼、650克。
香油、10克、猪油（炼制）、75克、大葱、15克、姜、5克、盐、5克、白酱油、20克、酱油、20克、料酒、10克、白砂糖、20克、味精、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。

2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3.炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

贴士：
1.以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

2.如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。[LaoYanHuo.com]