碧绿鳜鱼卷

鳜鱼、200克、油菜、300克。
火腿、20克。
姜、10克、大蒜、5克、盐、8克、香油、5克、胡椒粉、3克、淀粉（玉米）、12克、黄酒、10克、花生油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2.火腿切细丝；

3.姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；

4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；

5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；

6.用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；

7.将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。[LaoYanHuo.com]