双凤朝阳

雏鸽1000克。
鸡蛋100克、鸡蛋黄40克、油菜心50克、番茄100克。
料酒15克、味精5克、鸡油100克、大葱50克、姜25克、大蒜（白皮）15克、八角10克、淀粉（玉米）20克、盐8克。[LaoYanHuo.com]

1.将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内；

2.乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟；

3.将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹；

4.西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽；

5.菜心用开水烫透，冷水过凉；

6.取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案；

7.将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧；

8.坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫；

9.调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上；

10.再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。[LaoYanHuo.com]